Pan di spagna della signora delle uova

Ingredienti

6 uova
75gr di farina
75gr di fecola
100gr di zucchero
tre quarti di bustina di lievito
un pizzico di sale
1 buccia di limone grattuggiata
1 cucchiaio di latte

Procedimento

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finché non diventa bianco e spumoso.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Unire gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto (non in maniera circolare).
Unire la farina un cucchiaio alla volta usando un setaccio, il latte, il sale, il limone e da ultimo il lievito.

Scaldare il forno a 200 gradi per un quarto d'ora, al momento di infornare abbassare a 170 gradi per mezz'ora, dopodiché abbassare a 75 gradi fino a cottura ultimata.