Coniglio in porchetta

Ingredienti

1 coniglio disossato
150gr pancetta arrotolata
50gr prosciutto cotto
2 spicchi d'aglio
2 coste di sedano
rosmarino (o finocchietto selvatico)
sale e pepe q.b.
cognac q.b.

Preparazione

Distendere il coniglio sul tagliere, cospargerlo con sale e pepe.
Disporre le fette di pancetta affumicata e il prosciutto cotto.
Schiacciare l'aglio e distribuirlo sul prosciutto.
Tagliare a strisce le coste di sedano e disporle sul coniglio.
Distribuire le foglie di rosmarino o il finocchietto.
Si arrotola il tutto e lo si lega con spago per arrosti.
Si rosola l'arrotolato in un tegame con poco olio, dopo un pò si sfuma col cognac e si conclude la cottura a fuoco lento.
Si serve tagliato a fette e accompagnato con purè di patate.