domenica 26 gennaio 2014

Marmellata di arancia Vanelli

Ingredienti

24 bucce di arancia senza il bianco
il succo di 8 arance spremute
zucchero secondo quantità

Procedimento

Si fanno bollire le bucce per 10 minuti. Si tagliano a stricioline e si uniscono al succo di 8 arance. Si pesa il tutto e si ottiene la giusta quantità di zucchero.
Si cucinano bucce, succo e zucchero per 40 minuti, girando di tanto in tanto.
La marmellata è pronta quando è ancora chiara e facendone cadere una goccia su un piatto inclinato, la marmellata scivola ancora.

NB: la stessa ricetta si può fare anche con i limoni 

Costolette di maiale al latte

Ingredienti

costolette di maiale
olio
burro
sale e pepe
cipolla
rosmarino
salvia
vino bianco

Procedimento

Si mette nella pentola l'olio, il burro, la cipolla, il rosmarino e la salvia e si soffrigge il tutto per un attimo. Si uniscono le costolette di maiale e si rosolano bene.
Si sfuma con il vino bianco, si unisce sale e pepe.
Si aggiunge un po' di latte alla volta fino a cottura (a fuoco lento).

Pesto alla genovese del fratello della Galiussi (che è di Genova)

Ingredienti

1 parte di formaggio pecorino
3 parti di grana
1 spicchio d'aglio
2 mazzetti di basilico
1 manciata di pinoli
sale

Procedimento

Si scotta il basilico nell'acqua bollente.
Mel mixer (meglio nel mortaio) si frullano tutti gli ingredienti.
Il pesto si conserva in un vasetto coprendolo con l'olio.

Seppie ripiene

Ingredienti

4 grosse seppie
1 mozzarella
prezzemolo tritato
aglio
una piccola scatola di pelati
3 cucchiai di grana
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
olio
basilico
sale q.b.

Procedimento

Pulite le seppie, tritate aglio e prezzemolo, unite la mozzarella a pezzetti piccoli, il pangrattato, il grana e l'uovo. 
Salate e farcite le seppie, chiudetele con un filo o uno stuzzicadenti. 
Rosolate le seppie in un po' d'olio girandole una volta sola, unite i pelati, 2 foglie di basilico, salate e portate a termine la cottura lentamente.

Ossobuchi

Ingredienti

ossobuchi
farina
burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua 
sale e pepe
1 limone grattuggiato
prezzemolo tritato

Procedimento

Infarinate gli ossobuchi e metteteli una padella/pentola bassa dove avete sciolto il burro.
Una volta rosolati, salate e pepate, unite l'acqua e il vino e fare cucinare per un'ora.
Poco prima di ultimare la cottura unite il limone grattuggiato e il prezzemolo tritato.

Farfalle calamaretti e rucola

Ingredienti

350 gr di farfalle
400 gr di calamaretti
100 gr di rucola
olio 
mezzo bicchiere di brodo di pesce
2 spicchi d'aglio
burro
sale e pepe

Procedimento

Pulire i calamaretti, soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio e appena imbiondisce aggiungere i calamaretti e 80 gr di rucola sminuzzata grossolanamente.
Salate e pepate e bagnate con il brodo di pesce e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella col sugo, aggiungete un po' di burro e la rimanente rucola. Amalgamate bene e servite. 

Stinco di maiale al forno

Ingredienti

stinco di maiale
olio
cipolla
aglio
rosmarino
salvia
ginepro
timo
sale e pepe
vino bianco

Procedimento

Disporre lo stinco in una teglia e massaggiarlo con l'olio e l'aglio, dopo aggiungere un pò di olio e unire la cipolla. Condire con tutte le spezie.
Infornare a 180-200 gradi e di tanto in tanto bagnare col vino bianco fino a cottura. 

Frittelle napoletane

Ingredienti

Per la pasta:
2 quadratini di lievito
1,2kg di farina
3 cucchiaini di sale
4 cucchiaini di zucchero
2 patate lesse e schiacciate
acqua q.b.

Per il condimento:
acciughe
pomodorini
mozzarella
baccalà


Procedimento

La sera prima impastare 200gr di farina con 1 quadratino di lievito, 2 cucchiaini di zucchero e acqua quanto basta per una pasta morbida e lavorabile. Far riposare in frigo.

Lavorare l'impasto precedentemente preparato con 3 cucchiaini di sale, il lievito, 2 cucchiaini di zucchero e 1 kg di farina, le patate lessate e schiacciate , acqua quanto serve per un impasto morbido.
Far riposare 1 ora, 1 ora e mezza, dopo staccare dei pezzetti di pasta, stenderli un po' e farcirli con pomodori e/o mozzarella e/o acciughe e friggere.
 Si può usare anche il baccalà.

Pan di spagna della signora delle uova

Ingredienti

6 uova
75gr di farina
75gr di fecola
100gr di zucchero
tre quarti di bustina di lievito
un pizzico di sale
1 buccia di limone grattuggiata
1 cucchiaio di latte

Procedimento

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finché non diventa bianco e spumoso.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Unire gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto (non in maniera circolare).
Unire la farina un cucchiaio alla volta usando un setaccio, il latte, il sale, il limone e da ultimo il lievito.

Scaldare il forno a 200 gradi per un quarto d'ora, al momento di infornare abbassare a 170 gradi per mezz'ora, dopodiché abbassare a 75 gradi fino a cottura ultimata.

Pan di Spagna

Ingredienti

4 uova
50gr di farina
50gr di fecola
100gr di zucchero
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
1 buccia di limone grattuggiata

Procedimento

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finché non diventa bianco e spumoso.
Montare gli albumi a neve fermissima.
Unire gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto (non in maniera circolare).
Unire la farina un cucchiaio alla volta usando un setaccio, il sale, il limone e da ultimo il lievito.

Scaldare il forno a 200 gradi per un quarto d'ora, al momento di infornare abbassare a 170 gradi per mezz'ora, dopodiché abbassare a 75 gradi fino a cottura ultimata.

domenica 19 gennaio 2014

Coniglio in porchetta

Ingredienti

1 coniglio disossato
150gr pancetta arrotolata
50gr prosciutto cotto
2 spicchi d'aglio
2 coste di sedano
rosmarino (o finocchietto selvatico)
sale e pepe q.b.
cognac q.b.

Preparazione

Distendere il coniglio sul tagliere, cospargerlo con sale e pepe.
Disporre le fette di pancetta affumicata e il prosciutto cotto.
Schiacciare l'aglio e distribuirlo sul prosciutto.
Tagliare a strisce le coste di sedano e disporle sul coniglio.
Distribuire le foglie di rosmarino o il finocchietto.
Si arrotola il tutto e lo si lega con spago per arrosti.
Si rosola l'arrotolato in un tegame con poco olio, dopo un pò si sfuma col cognac e si conclude la cottura a fuoco lento.
Si serve tagliato a fette e accompagnato con purè di patate.

Le ricette di Nonna Emilia

Oggi ho iniziato a pubblicare le ricette della Nonna Emilia.
Sono delle trascrizioni ricavate dai suoi quaderni di cucina, cercando di interpretare quello che si riesce a leggere dalle pagine consumate.
Ho iniziato con l'agenda del 1985.
Si tratta di tantissime ricette, pertanto non vengono testate prima di essere pubblicate.

Torta di mele

Ingredienti

120gr di zucchero
150gr di farina
30gr di burro (o margarina)
2 uova
2 bucce ci limone grattugiate (o 1 arancia)
mezza bustina di lievito
sale q.b.
latte q.b. per un impasto nè duro nè morbido
pane grattuggiato q.b.
cannella q.b.
3 mele medie tagliate a fette sottili

Preparazione

Dopo aver affettato le mele le si spolvera con 10gr di zucchero e si lasciano riposare.
Si prepara l'impasto con la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro, la buccia del limone e il lievito.
A parte si montano gli albumi a neve con un pizzico di sale e si uniscono all'impasto.
Si imburra una teglia ampia e la si spolvera col pangrattato.
Si versa l'impasto e si dispongono le fette di mela a raggiera.
Si spolvera con un pò di zucchero, la cannella e qualche ricciolo di burro.
Si inforna per 45 minuti a 180-200 gradi.

Semifreddo della Ronchitelli

Ingredienti

100gr di amaretti
250ml di panna da montare
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 gr di cioccolata fondente

Preparazione

Frantumare finemente gli amaretti e amalgamarli a metà della panna montata.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo.
Fondere a bagnomaria il cioccolato e unirlo all'uovo e alla restante panna montata.
Unire tutti gli ingredienti.
Riporre in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Torta al Cocco

Ingredienti

Farina 250gr
Zucchero 250gr
Yogurt Magro 125gr
Olio di semi 120gr
3 uova intere
Farina di cocco 100gr
1 bustina di lievito vanigliato
sale q.b.
NB: la teglia deve avere un diametro di 24cm

Guarnizione

Marmellata o miele
Farina di cocco q.b.

Preparazione

In una terrina si mette la farina, lo zucchero, lo yogurt, l'olio, le uova, un pizzico di sale e 100gr di farina di cocco. 
Si impasta tutto e quando è amalgamato si versa nello stampo imburrato e infarinato. 
Si inforna a 200 gradi per 50 minuti.
Per la guarnizione, una volta che la torta si è raffreddata, la si spalma di marmellata o miele e si ricopre con farina di cocco.

martedì 4 agosto 2009

Afterhours 02.08.2009

Red flare...


...something yellow...


...something blue...

...something white...


...fireworks!!

lunedì 24 novembre 2008

B&W sbagliato

Habemus Pippo...

Hasta la laurea siempre...

Antimus Christ...

martedì 18 dicembre 2007

B&W - Old school



B&W realizzati su pellicola, stampati e scannerizzati brutalmente come dei documenti in pdf ed estratta la jpg...considerando i mezzi utilizzati non mi sembravano male, valutate voi...

lunedì 17 dicembre 2007

KPMG Outing 2007 - Cortina

360 gradi...

La cima...

scorcio...

rocce...

giovedì 29 novembre 2007

Tug of War - live at Mostovna

The Tugs...
The lights...

The green...

The fog...

The place...

lunedì 26 novembre 2007

Particolari a Ljubljana

Rosae, rosarum, rosis...

Rosa, rosae, rosae...

un'allegra bancarella del mercato...

Scale interne del castello...dall'alto...

...e dal basso...

venerdì 9 novembre 2007

secondo tentativo...

Piazza Unità (TS)
generata (non creata) da:

25mm, t 1/200, f 10.0, Comp. Esp. +2

25mm, t 1/400, f 14.0, Comp. Esp. 0

25mm, t 1/800, f 20.0, Comp. Esp. -2

Primo tentativo HDR

Sinagoga in via San Francesco (TS)

ottenuta da:

18mm, t 1/25, f 11.0, Comp.Esp +2

18mm, t 1/100, f 11.0, Comp.Esp 0

18mm, t 1/400, f 11.0, Comp.Esp -2

giovedì 8 novembre 2007